A casa é especializada em uma das iguarias mais caras da gastronomia: o caviar, que surge em diversas receitas, muitas de origem do Leste Europeu, como os blinis, um tipo de panqueca pequena, servidos com salmão defumado, creme azedo e uma pequena colherada de caviar por cima.
A filial de São Paulo, porém, tem receitas exclusivas, entre elas o carpaccio de vieiras com vinagrete de yuzu (fruto cítrico de origem asiática), limão-cravo e caviar; e o robalo no vapor com molho jerez, purê de mandioquinha e alface romana grelhada.
